Belo Horizonte ! Dia 01/08/15 - Ambiente totalmente livre de glúten, em cozinha industrial !

Curso de panificação artesanal no RJ !

Curso totalmente seguro para quem é celíaco ou intolerante, com a cozinha totalmente preparada glúten free. É 100% mão na massa, sem segredos !

Baguete

Quem faz pão sem glúten, sabe o quanto é difícil fazer um pão com uma casca crocante, o miolo macio, com alvéolos médios. Essa dificuldade deve-se à consistencia da massa, que é mais mole do que o pão de trigo. Após várias tentativas, consegui chegar numa fórmula maravilhosa, que confere, além das características citadas acima, uma massa úmida, elástica e muito saborosa. É funcional e de baixo indice glicemico, devido à presença de fibras. É o meu carro-chefe nos cursos de pães!!!!

Pão de acarajé

Esses pãezinhos de acarajé fazem o maior sucesso! De textura extremamente macia, como a de um pão de leite, mas com um gostinho suave do acarajé. Além de tudo, funcional. Sem glúten, sem lactose. Receita exclusiva, criação Lucicakes.

Coxinhas Funcionais de Mandioca

Esta receita rendeu uma massa super cremosa e casquinha crocante por fora. Vale a pena fazer !

Ingredientes:

Massa:

- 500 grs de mandioca cozida e amassada
- 1/2 colher (sopa) manteiga ghee
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) cheia de farinha de quinoa
- 2 colheres (sopa) farinha sem glúten
- sal a gosto

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo brando até a massa desgrudar da panela e a massa ficar homogênea. Deixe esfriar.

Recheio:

- 1 peito de frango cozido e desfiado
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- 1 talo de alho poró pequeno
- salsinha ou cebolinha
- sal à gosto
- pimenta (opcional)
- 1 colher (chá) lemmon pepper ( opcional)

Refogue a cebola com o alho e o alho poró. Acrescente o frango e os temperos à gosto. Deixe esfriar.

Modele as coxinhas, passe no fubá. Pode ser frita ou assada.

BOLO DE FUBÁ SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

Ingred. 

3 ovos
1 1/2 xícara de açúcar
1 xícara óleo
2 xicaras farinha sem glúten
1 xícara de fubá
1 xícara água
1 xícara leite coco
1 1/2 colher (sopa) fermento em pó
1 colher chá sementes de erva doce (opcional)

Preaqueça o forno a 180C. Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com o açúcar até formar um creme. Acrescente o óleo e o leite de coco e a água e bata bem. Vá acrescentando a farinha sem glúten e o fubá aos poucos. Adicione o fermento, a erva doce e as claras em neve.
Leve ao forno até dourar. faça o teste do palito. 

Boa sorte!!!!

Cupcake de kinkan sem glúten e sem lactose

 

Ingredientes:
4 ovos inteiros (de preferência caipira)
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo
10 kinkans sem sementes
2 xícaras (chá) de farinha sem glúten
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

No liquidificador, bata bem os ovos com o açúcar. Acrescente os kinkans aos poucos, a margarina e o óleo. Vá adicionando aos poucos a farinha sem glúten e bata mais um pouco. Acrescente o fermento.
Coloque a massa em forminhas para cupcakes e asse em forno médio (180ºC) até dourar ou quando espetar o palito, este saia limpo. Pode decorar polvilhando um pouco de açúcar impalpável.